初心與匠人精神猶如大浪淘沙下璀璨依舊的寶石，于無(wú)聲中綻放芳華。若說(shuō)初心是凡心所向，素履以往，那么釀酒匠人的初心便是要將每一滴酒都醞釀成玉液瓊漿，力求盡善盡美。

本期《匠人志》視頻，我們將跟隨黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫(kù)管理主任仇治利的步伐，去體驗(yàn)酒庫(kù)管理工作的日常。

在黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫(kù)的管理過(guò)程中，主要會(huì)涉及接收生產(chǎn)基酒入庫(kù)、分裝入壇、安全排查、臺(tái)賬記錄、酒庫(kù)設(shè)備維護(hù)、封壇標(biāo)準(zhǔn)檢查等工作。

仇治利每個(gè)月都會(huì)對(duì)基酒進(jìn)行一次盤點(diǎn)，保證酒的進(jìn)出數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，這些看似簡(jiǎn)單、重復(fù)的工作，需要日復(fù)一日去做，精益求精。

業(yè)內(nèi)有句老話，“醬香白酒的品質(zhì)七分在于釀造工藝，三分在于后期的儲(chǔ)藏”。由此可見，醬香白酒的口感和風(fēng)味跟儲(chǔ)存密切相關(guān)。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存是醬香白酒釀造工藝的重要一環(huán)。剛剛釀造出來(lái)的新酒口感欠佳，而醬酒儲(chǔ)存的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，在降低白酒的辛辣感和刺激感的同時(shí)，還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加豐滿、和諧，口感更加醇厚。

酒庫(kù)管理過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)就是存儲(chǔ)酒的環(huán)境。

首先，需要確保儲(chǔ)酒環(huán)境能通風(fēng)且溫度適宜。因?yàn)榘拙撇荒鼙?，?chǔ)藏溫度的升高會(huì)讓白酒口感變差，酒瓶口的封膜也會(huì)變脆，進(jìn)而直接導(dǎo)致白酒跑味，影響口感和品質(zhì)。

其次，環(huán)境要保持干燥。干燥是指相對(duì)濕度在70%左右，合理的溫度與濕度，才是科學(xué)儲(chǔ)存酒的方法。

再次，環(huán)境必須無(wú)異味。存酒不能與香水、油漆、樟腦丸等刺激性氣味物品放置在一起，否則氣體分子會(huì)鉆進(jìn)酒瓶?jī)?nèi)，引起串味。

最后，為了讓醬酒能夠減少揮發(fā)，還會(huì)在密封工作上下功夫。在進(jìn)行密封工作之時(shí)，會(huì)先在壇口鋪上一層宣紙，再蓋上陶蓋，最后用塑料膜密封，這樣既能防止跑酒，又能保證酒體儲(chǔ)存的品質(zhì)。

要確保酒體的品質(zhì)高端，除了儲(chǔ)存酒的環(huán)境和工藝，儲(chǔ)酒容器的選擇也至關(guān)重要。

黃金醬酒生產(chǎn)基地的酒庫(kù)中采用傳統(tǒng)土壇進(jìn)行儲(chǔ)酒，因?yàn)檫@種土壇擁有良好的透氣性，能促使醬酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化、老熟，歷久越香。因而土壇便成為了眾多儲(chǔ)存容器中的心儀之選。

醬酒釀出來(lái)后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜地等上至少五年，耐心地接受洗禮。而酒庫(kù)的工作就是細(xì)心照料，用心呵護(hù)，給予好酒儲(chǔ)存的良好環(huán)境，進(jìn)而才能為消費(fèi)者呈現(xiàn)上一瓶品質(zhì)放心、口感獨(dú)到的好醬酒。